Vizuina Tapirului

Zilele trecute, in pana de idei am incercat chestia de mai jos. Credeti-ma, merita.

PILAF DE BERBEC (Turcia)

•   Ingrediente de bază: carne berbec 900 g, orez 450 g, pasta de roşii 60 g, cepe 5, căţei de usturoi 2, stafide 6 linguri, piper, sare, 2-3 prize zahăr, mărar tocat 1˝  linguri; apă suficienta
•   Ingrediente opţionale: 3 linguri migdale decojite, zeamă de carne în loc de apă

    Carnea tăiată cubuleţe se prăjeşte bine, după care se adaugă ceapa tăiată cubuleţe mai mari, usturoiul şi puţină apă. Înainte de a fi carnea moale se adaugă orezul şi cînd începe acesta să înflorească, pasta de roşii, condimentele şi suplimentul de apă (clocotită). Se fierbe la foc mic. Cînd este aproape gata se pun stafidele, migdalele tăiate fîşii şi verdeaţa tocată mărunt, mai dîndu-se cîteva clocote.

    Mie cantitatile de bulion si usturoi mi s-au parut meschine asa ca am pus ceva mai mult din fiecare, asa.....ochiometric. Nu am avut migdale si am folosit apa simpla, iar cantitatea de zahar a fost o idee mai mare. Piperul a fost macinat, nu sub forma de boabe.

P.S. Tapire, ia zi-ne frate de ciorba aia a ta de salata cu iaurt, ca am pierdut reteta pe care mi-ai dat-o acum citiva anii nainte de a pleca in State.

sa stii ca eu chiar fac reteta asta...! va zic ce imi iese

Ai facut pilaful de berbec? Sau...inca alergi berbecul prin curte?

Cine imi da si mie o idee cum se prepara crevetii? Imi placeau crevetii care se gaseau pe vremea lui Ceasca. In fine astia care-s pe piata arata ca niste viermisori albi pusi in borcanele intr-un gel transparent roz. Ma arde o pofta sa mananc dar mi-e teama sa nu sfarseasca la cos.

meh, aici te pot ajuta eu, daca ma lasi o juma de zi sa compun retete. Nu e foarte greu de fapt, trebuie opariti, curatati de restul de carapace (si de linia neagra, daca inca o au), si apoi lumea e a ta. Cu soy sauce, in sushi  :)  cu sos de maioneza, in salata....

Quote from: tapirulsoy sauce

=?

rocsa, probabil ca vor sfarsi la cos. nu seamana de loc la gust cu aia vinamezi uscati( care se umflau in ulei fierbinte si mergeau bine cu bere).

seafood in general e destul de puturos( la propriu) si trickul e ori sa folosesti un sos picant( shrimp cocktail) daca le oparesti, ori sa le prajesti in pesment, orice, numai sa schimbe mirosul.

Aia uscati inca sa mai gasesc. Se numesc "pelete de creveti".

Quote from: cervidurocsa, probabil ca vor sfarsi la cos. nu seamana de loc la gust cu aia vinamezi uscati( care se umflau in ulei fierbinte si mergeau bine cu bere).

seafood in general e destul de puturos( la propriu) si trickul e ori sa folosesti un sos picant( shrimp cocktail) daca le oparesti, ori sa le prajesti in pesment, orice, numai sa schimbe mirosul.

de gustibus, maestre. Seafood nu e puturos, ci miroase a seafood: a mare, a peste, a seaweed. Io am invatat sa imi placa seafood la nebunie. Shrimp este fenomenal si crud. Belelele alea vietnameze erau orice numa' shrimp nu: starch umflat in tigaie cu aroma de seafood. Gasesti chipsuri cu aroma de guacamole daca vrei, asta nu inseamna ca mananci direct avocado.
Rocsa, soy sauce e sos de soia. Crdeam ca se gaseste deja si prin romania.

A, ulei de soia se gaseste sigur. N-am cautat sosul, dar o sa incerc. Cred ca o sa-i prajesc. Imi place mult pestele cat mai mirositor, deci probabil si astia. Am vazut intr-o reclama frigarui (betigase) in care erau infipti crevetii si alternativ cate o felie de rosie,ciuperci. Cum nu pot face de-asta intrebam cum altfel sa-i prepar. Apoi o sa incerc varianta cu maioneza.

mey, nu confunda sosul cu uleiul. sosul e ceva negru si sarat. nu e uleios.merge bine peste wasabi.

tapi, seafood nu miroase a alge. e un miros intepator, nu asa pronuntat la shrimp, dar foarte pronuntat la lobster.

SARMALUTE MINCINOASE (Import din Turcia via Moldova)

Ingrediente pentru 5 portii : orez 200 g, stafide 50 g, ceapa 250 g, verdeata (marar) 1 legatura, varza acra 2 kg, bulion 50 g, ulei 100 g, piper, sare

Mod de preparare: orezul ales si spalat se fierbe. Dupa ce s-a racit putin, se adauga stafidele, bulionul, ceapa prajita, mararul tocat, piperul si sarea. Din amestecul rezultat se fac sarmalutele. , punindu-se la fiert fie in cuptor, fie pe plita sau aragaz. Se servesc cu mamaliguta.

    Mie chestiile respective mi s-au parut super. Evident ca nu este o mincare care sa o faci prea des, dar si cind o faci.... Nevasta-mea a folosit si foi de vita in loc de varza acra si sarmalutele au iesit (aproape) la fel de bune, dar nu chiar asa de interesante. Aveti grija la varza murata sa nu aiba un miros prea nasol, ca atunci se duce naibii tot farmecul.

    Am un caiet in care am retetele care ne-au placut cel mai mult mie sau neveste-mii. cind am timp si chef, va mai downlodez cite una.

Quote from: qvadratusSARMALUTE MINCINOASE (Import din Turcia via Moldova)
.

sau sarmalute de post cum le stiu eu, cu exceptia stafidelor, de-astea nu pun

sunt sarmalute de post....
pe la noi se pun prune uscate in loc de stafide

confirm chestia cu postul. in Moldova se folosesc ciuperci in loc de carne, recte stafide si ce ati mai pus pe aici

cervidu, esti futere cand imi dai lectii a ce miroase seafood...

bey tapi, tu chiar nu realizezi ca, avand nasul mai scurt, cerbu' miroase mai bine ca tapirou?

pe bune, nu vorbesc de mirosul de alga. e un alt miros, mult mai puternic.

doar pentru ca tu ai sushi akasa nu inseamna ca ai nasul mai bun.cred ca ti s-a urkat sake-ul la kap!

harigatakanai

n-am bre sushi acasa da' mananc cam de opt ori mai mul decvat tine seafood.. Stiu a ce miroase fiestecare.

N-am cumparat creveti, cand am vazut cat costa mi-a trecut pofta urgent. 30 de franci un mic borcanel de nici pe-o masea n-ajunge! Domne ce urat mirosea... :evil:

QuoteStiu a ce miroase fiestecare

ce miros mah alea-s duhori!
cum draq puteti macar sa va apropiati de asa ceva?
si tu bey tapiru nu m-ai tampit destul cu Sprotul tau pe munte???

bai neamtule, numai barabule stii sa mananci. afla ca sprotul e una din marile chestii, daca stii sa le gatesti.

maica-mea ii face uneori pe scobitoare. se insira pestii pe o scobitoare pe care o treci prin ochi (ai pestilor, nu ai nevestei care te sacaie), incap cam 4-5 pesti pe o scobitoare, ii dai prin faina de grau si ii prajesti in tigaie cu mai mult ulei.

ii mananci cu lamaie, printr-o tehnica revolutionara: iei scobitoarea, pui pestii in gura, inchizi falcile si tragi de scobitoare, pe care raman capetele.

restaurantul La Mama lu' manolo va ureaza pofta buna!

re. "mincaruri orientale"...la inceput, am crezut ca este vorba de mincaruri chinezesti sau japoneze, etc. Mie imi place Thai, de exemplu, cam de 2 ori pe an incerc sa merg la cite un restaurant Thai, dar nu as sti sa gatesc, nici nu cunosc ingredientele. Din curiozitate, tapir, ca tu chiar stii retete si sa gatesti, ai incercat vre-o data sa gatesti in casa, poate cu ajutorul lui Hachimitu, mincare japoneza?

sure. Aproape o data pe saptamana gatim japonezeste, sushi cam o data pe luna. Soy sauce e de baza, legumele in general japonezii le taie mare (nu le toaca ca noi). favorita mea este miso soup, dar nu numai. Pentru sushi iti trebuie un orez mai special si in plus rice vinegar (se pune in orez).
Foarte delicat gatesc japonezii. Stiati ca orezul este considerat aproape ca o fiinta vie? Trebuie sa fii foarte gentil cu el, mai ales cand faci sushi si il intinzi cu spatula. Nu il storcoşeşti, ci il intinzi foarte delicat fara sa apesi tare. Ma'nebunesc dupa seafood.

Am detectat insfirsit cum se face intr-un anume fel ciulamaua, astfel incit sa semene cu ceea ce mincam acum vreo 25 de ani la bunica acasa ! Sa ma explic:

Clasic: carnea de pui se fierbe cu 1-2 morcovi taiati pe lung si o ceapa sparta in 4.

Baza:
- in untura de gaina sau pui (4-5 linguri, de preferat untura scoasa dupa fiert si nu de la jumari) se pune faina (4 linguri cu virf mediu) astfel incit aceasta sa fie bine cuprinsa de untura. Amestecul NU se rumeneste, ci odata bine cuprins de foc se toarna lichidele de mixaj, dupa cum urmeaza:
- zeama de la fiert carnea (atentie la surplusul eventual de grasime) + lapte = cam 2 litri (zice-se ca se poate pune si smintina in loc de lapte, cam vreo 8 linguri). Spilul e sa fie si ele cind le torni fierbinti, altfel se formeaza cocoloase.
- peste chestiunea rezultata din procesul descris mai sus, se proptesc 4 galbenusuri de ou batute cu lapte
- se drege totul cu sare + piper + marar

In final carnea se propteste in ciulama si se amesteca cu sirg in oala citeva minute,la foc.

Poate va place...

P.S. Faina se poate totusi si rumeni un pic, eventual...
P.P.S. Cind amestecati,faceti-o in acelasi sens si de preferat cu spatele lingurii de lemn si nu cu causul, altfel va arunca amestecul pe pereti si de acolo are tendinta de a se ingrosa. Asta ca sa nu alergati inutil dupa cocoloase prin ciulama....

Peste toate, presăraţi şi nişte simvastatină, să vă mai treacă cantitatea uriaşă de colesterol.
Off, da bună e.

Couscous "à la vietnamienne" cu şapte mirodenii.
Reţetă de undeva din orientul mediu spre foarte apropiat.

INGREDIENTE:
- O cutie de cuscus instant.
- Plic "Şapte Mirodenii" made in Siria, se găseşte la băcăniile arăbeşti cum e aia de la Nichi Scorpion.
- Sos vietnamez "VIFON Best Quality" (2 lei la alimentară), cea mai iute substanţă existentă pe Pământ.
- Apă.

Se ia apă. Se pune într-o oală şi se fierbe. Se opreşte focu, se adaugă cuscus-ul "în ploaie" până când iese cuscus. Se adaugă cele şapte mirodenii, se amestecă. Se adaugă sosul vietnamez, se amestecă.

Enjoy!

Protocolul e total gresit.
Apa se toarna peste cuscus pana il depaseste putin, apoi se acopera cu capacul si se lasa la umflat vreo 3-5 minute.
Malaiul se toarna in ploaie in apa cand vrei sa faci mamaliga.

Rili? O să încerc aşa.

sau se mai poate incerca asa: se pune cous-cous in oala, se iese afara in ploaie, si apa ploua in ploaie in oala. se pune pe foc, etc

Am încercat azi varianta Furnikăi, merge, dar nu e cu nimic diferită cu varianta cu ploae. Aia cu ieşitul în ploae n-am încercat-o deşi azi a plouat torenţial. În timp ce ploua torenţial, eu mă întorceam de la serviciu pe beclă, prin Herăstrău, despicând bălţile. Un vis!