Asta e singura forma de hrana pe care stiu sa o prepar eu. Ma rog, asta si cartofii prajiti :oops:
Ingrediente (pentru 4 persoanea se adauga in consecinta proportional cu numarul):
Paste, ulei, parmezan:
1012 foi de pasta lasagna (de circa 15 cm 10 cm)
1 lingura de ulei fin
150 g parmiggiano sau grana padano ras
Pentru sosul Ragů:
500 g 750 g carne tocata de vaca
1 litru suc rosii tip lichid/moale
100 ml vin rosu de preferinta demi-sec
1 ceapa medie
2 foi dafin
sare, piper dupa gust, 1 lingurita de zahar in cazul in care sucul de rosii e acrisor, apa
Pentru Besciamella (sosul alb):
1,5 l lapte gras
90 g faina
90 g unt
sare dupa gust
Preparare (dureaza cam 2 ore, daca este facuta toata in acelasi timp):
Sosul rosu Ragů (cu carne)
[Sosul Ragů se poate prepara si inainte pentru ca dureaza cam o orasi se lasa in frigider.]
Se taie marunt ceapa se caleste superficial si se adauga carnea tocata lasand-o la prajit, mestecand la intervale de 2-3 minute pana isi schimba culoarea (devine maronie). O data schimbata culoarea se adauga vinul rosu si se lasa in continuare la prajit la foc moderat pana ce vinul scade si carnea incepe din nou sa se perpeleasca. Se adauga sosul de rosii, sare si piper dupa gust si foile de dafin si se fierbe la foc mic invartind cat mai des circa o ora din momentul adaugarii sosului. Nu trebuie lasata sa se prinda de funddaca e nevoie, se adauga si cate putina apa pe masura ce amestecul capata consistenta. Rezultatul final trebuie sa fie pastos dar nu foarte gros sau dur. Se gusta spre final si daca e prea acrisoara se adauga lingurita de zahar. Se lasa la racit pana ce devine cel putin calduta si isi schimba usor consistenta inchegandu-se. Daca este timp, se poate lasa sa se raceasca total.
Besciamella
Se pune laptele la fiert (pana ce ajunge fierbinte macar, nu trebuie neaparat sa fiarba). Untul se scoate din frigider si se lasa in camera pentru a fi moalechiar spre topire (sa se poate omogeniza usor cu faina).
Intr-un vas separat (chiar si usor incalzit pe foc anterior) se pun untul si faina si se amesteca pana se omogenizeaza cat de cat, apoi se pune la foc (mic) si se adauga imediat laptele fierbinte, progresiv si amestecandu-se cu un tel astfel incat sa nu se formeze cocoloase. Nu uitati sa sarati dupa gust (nu prea mult oricum). Se fierbe amestecand continuu pana ce capata o usoara consistenta (sa nu devina prea dur pentru ca racindu-se se mai intareste). Se lasa la racit tot pana devine macar caldut.
Intre timp intr-un vas mai mare se fierbe lasagna separandu-se foaie cu foaie si aranjandu-se in vas de asa maniera incat sa nu fie perfect suprapuse (e posibil sa se lipeasca intre eleeventual se adauga o lingurita de ulei in apa deja fiarta). Se adauga si o lingura de sare in apa de la inceput. Se fierbe in functie de timpul dat pe ambalaj si chiar putin in plus. Trebuie sa fie moale / elastica la sfarsit.
Aranjarea in tava
Tava nu se unge cu nimic. Dinspre tava in sus se pun:
1 strat de besciamella, urmat de un rand de foi de lasagna fierte, apoi un strat de sos cu carne, iar besciamella, iar lasagna, iar carne etc.
Ultimele doua randuri de deasupra trebuie sa fie carne si deasupra besciamella.
Pe deasuprea se presara moderat parmigianno ras.
Coacerea
Cuptorul se incalzeste cu circa 15 minute inainte la foc maxim dupa care se regleaza ... la 180 grade celsius (foc mediu). Se da la cuptor dupa ce s-a aranjat astfel in tava pentru circa 30-35 de minute. Cand e gata ar trebuie sa aiba deasupra o crusta fina (sosul alb). Practic sa se rumeneasca, pentru ca oricum componentele sunt deja gatite.
Urasc lasagna!!!
De cate ori avem lasagna la masa imi vine in minte "la popa la poarta i-o lasagne moarta!". Vie sau moarta, refuz sa o mananc. Si e valabil pt orice care e facut cu paste, in afara de taietei cu lapte.
Mie sa mi se dea cartofi, de preferinta prajiti, si zilnic!
Nu neg ca ce scrii tu acolo suna foarte apetisant, dar numai cand ma gandesc la rezultat- lasagna, imi vine rau. Ce ti-e si cu gusturile astea!
Sper ca nu sunt off-topic. Tapiru?
Lasagna e f buna daca ti-o prepara cine trebuie adica o italianca cu nerv :)
Bineinteles,nici sa ti-o tranteasca in cap.
Am mancat o lasagna...ce-i drept cam scumpa...dar suuuuper,niciodata nu am mancat ceva mai bun si tineti cont ca nu imi plac pastele de obicei. In alta parte am mancat alta lasagna (in regie in carr4) dar era chestie diforma lipicioasa cu gust de bulion vechi si care plutea in ulei.Cred ca la asta te referi,purre.
Totul depinde de bucatareasa.
elf, tata, reteta e identica cu cea care apare pe cutia de lasagne facute de Barilla... asa ca sa trimiti 2 kobani drept de autor...
MACAROANE MILANEZE
Ingrediente:
1. baza: 300 g macaroane, 80 g unt, 200 g ciperci proaspete, 100 g kaizer, 60 g cascaval, sare
2. sosul: 30 g unt, 30 g faina, ˝ l lapte sau zeama de carne, 1 ceapa, 2-3 linguri bulion,sare, piper, otet, zahar
Mod de preparare:
Macaroanele fierte in apa cu sare se spala si se scurg. Ciupercile curatate se taie subtire si in jumatate din cantitatea de unt impreuna cu putina apa se fierb inabusit si se scad bine. Ciupercilor scazute si racite li se adauga kaizerul taiat in felii subtiri (stil fideluta), adaugindu-se dupa aceea sosul.
Faina se pune in untul fierbinte amestecind mereu. Dupa ce a devenit galbena se stinge cu zeama de carne sau lapte, adaugindu-se bulionul deja diluat in prealabil, sarea, piperul, ceapa taiata cubulete si calita in restul de unt, otetul si zaharul dupa gust.
Macaroanele se amesteca cu sosul fierbinte, deasupra presarindu-se cascavalul ras pe razatoare.
Eu unul sincer sa fiu, in loc de sunca din reteta originala am scris kaizer, intrucit nu suport mincarea grasa. Mai intii am calit ceapa si dupa aia am pus faina pentru a o face rintas, direct in ceapa calita, amestecind apoi. Am folosit otet de mere si miere de albine, nu otet obisnuit. Dupa ce am respectat initial stilul de servire, am facut un amestec pus la frigider pe care l-am incalzit ulterior, deoarece de fiecare data cind am mai facut, am gatit o cantitate gigantica, din care evident ca am mincat mai multe zile la rind. Cantitatile din reteta sunt asa... orientative. Eu unul am pus proportional mai mult cascaval.
qadratus, no ofense, dar despre care Milano vorbesti? ca eu tot mananc de vreio luna juma paste, dupa retete date de italieni sadea, din toate provinciile italiene. si sincer reteta ta nu se apropie de nimic din ceea ce am mancat si mai ales citit.
mai ales partea cu faina... e extrem de nespecifica italienilor, ca sa nu spun mai mult.
nu ma dau maestru, dar am avantajul ca pot verifica la fata locului.
Hombre, RP-ul ca sa zic asa e luat dintr-o carte care se numeste Preparate culinare din bucataria popoarelor, e scrisa de Lucretia Oprean si Mura Moldovan, publicata in 1974, la pagina 106 la capitolul Bucatarie italiana. Consideratiile din addenda sunt absolut personale. Una peste alta asa se afirma in cartea asta, ca sunt milaneze. Chiar daca n-or fi, tot din Italia vin ca preparare, si una peste alta eu cind imi fac din astea maninc cu tona. Treaba cu rintasul sunt de acord cu tine ca nu e de provenienta peninsulara, o fi vreo adaptare locala din Ro.
bey, erminati cu amidoanele. creste insulina, stati flamanzi si orikum quattro, te-ai ingrashat ka un pork.
incercati whole wheat pasta( sunt groaznice, eu asa m-am lasat de paste)
..... si daca mai reflectez, nici chestia cu ciupercile nu e tocmai de prin insorita Italie...
Si Cerbule, daca ma gindesc eu bine, m-am purtat uneori ca un pork, am grohait deseori ca un pork,am fost beat ca un pork, acum m-am ingrasat ca un pork, nu-mi mai ramine decit sa miros ca un ....... si gata :D :D :D
duh!! it's been going on for a while!
daca e facuta prin 74 si mai ales din ce povesteau aia care aveau norocul sau partidul potrivit sa mearga prin strainatate...
cu ciupercile nu pot baga mana in foc ca nu e din zona. sau cel putin din zona mediteraneeana. dar cu faina sigur nu e de acolo. pare mai mult ungureasca sau nemteasca... nu latina...
de altefel, aici sunt extrem de atenti cu mancarurile grase, consuma doar ulei de masline, iar pentru prajit ulei de porumb.
Ma indoiesc de faptul ca atunci cind au inventat cele un milion de tipuri de mincaruri cu paste pe italieni ii interesa treaba cu colesterolul.
nu stiu, dar trebuie sa intelegi ca tipul asta de alimentatie e aproape general in zona mediteraneeana, am experimentat-o si la greci, aceeasi treaba.
si mi-am mai dat seama cat de pregnante sunt stereotipurile. Noi suntem obisnuiti sa avem totdeauna pasta de tomate la paste. Stiam si dinainte, dar abia la Torino m-am convins ca nu e neaparat. mai mult, retele fara tomate pot fi extraordinare...
Pai zi-ne si noua citeva, ca ni se suie acidu' de cit facem aici teorie.
Mie cel mai mult imi plac paste cu pesto. Si atat. Paste, pesto, eventual un pic de extra parmezan. Se amesteca fierbinti si se papa. E fascinant ce gust pot sa aiba.
Manolo tata, chiar nu vii cu nici o reteta ?! :shock: Te multumesti numai sa bagi in tine ce gasesti pe acolo fara sa ne spui si noua cum se prepara ? Nu-i korect ! Ne dai pe la nas cu diverse povestindu-ne despre cite maninci sau ai mincat tu si dupa aia ne lasi pe uscat !
Sa stii ca de aici inainte n-am sa te mai pomenesc pe post de invocatie atunci cind pun pastele in farfurie ! :?
da, elf, chestia cu pesto-ul e valabila. colegul meu de camera e din zona Liguria, de unde e specific pesto-ul, asa ca am avut ocazia sa prestez.
cat despre retete, mai patratel, o sa ma stradui sa pun cateva aici. in special cele ciudate, nu alea de le gasesti pe cutiile de paste.
cred ca ce m-a uimit cel mai tare a fost numarul tipurilor de paste care se fac in Italia. colegii de aici imi spuneau ca sunt peste o suta. iar daca te stradui si numeri toate specialitatile locale, ajungi pe la 200.
apoi, o chestie poate mai putin stiuta sunt pastele asa-zis proaspete, adica facute in magazin direct si care trebuie consumate in cateva zile. un fel de taitei de casa de la noi (adica cei facuti chiar in casa), dar si astia de diferite forme, culori si retete de preparare.
in afara de pastele simple, mai sunt cele umplute cu diverse chestii: ravioli, tortiglioni etc. ca umpluturi, de la diferite tipuri de branzeturi, la carne (si ea de la mai multe animale), peste, spanac si alte ierburi. sunt extrem de bune si mai ales satioase.
ca sa raspund totusi la intrebarea ta, cea mai importanta diferenta in prepararea pastelor o reprezinta la salsa (adica sosul). Aici categoriile principale sunt pe baza de rosii si restul, fara rosii.
ca sa dau un exemplu de fara, pastele a la Carbonara: deci paste (de care vreti), pancetta (un salam din carne de vitel), ou crud si parmezan. asta asa, pentru stomacurile rezistente. Pastele fierte, salamul crud, oul crud batut si turnat deasupra si parmezan ras. eu am mancat o singura data si sub tratament cu Triferment am reusit sa diger pana la urma. a doua oara nu ma mai pacalesc! Colegul de camera imi spune ca e o specialitate din Italia centro-meridionala.
o sa mai revin... dupa ce imi trece mirosul de gorgonzola din nari...
Aveam de respectat inca de vinerea trecuta o promisiune, asa ca....
Rizotto din maruntaie de pasare
Ingrediente obligatorii:
Maruntaie de pasare (ficatei, pipote) 400-600 g, orez 250-300 g, ceapa 100-200 g, bulion 30-50 g, faina 1 lingura- 30 g, cascaval ras 50-60 g, ulei 60-100 ml, unt 50-100 g, vin alb 30-100 ml, sare
Ingrediente opţionale:
Morcov 1, telina 1, piper macinat
Particularităţi de preparare:
Pipotele se fierb separat, dupa care taiate felii se calesc impreuna cu ceapa in ulei, spre sfirsit adaugindu-se si ficateii. Maruntaiele se scot pe o farfurie si in untdelemnul ramas se rumeneste faina la care se adauga ulterior zarzavatul taiat marunt (eventual dat pe razatoarea mare) care se innabusa. Amestecul se stinge cu bulionul diluat cu apa simpla sau cu o parte din apa in care au fiert pipotele, adaugindu-se apoi vinul si maruntaiele calite cu ceapa., potrivindu-se de sare si lasindu-se sa scada la foc incet (aproximativ 20 minute).
Orezul spalat si bine scurs se rumeneste putin in unt si se stinge cu apa in care au fiert pipotele, potrivindu-se de sare si piper, dupa care fie se da la cuptor (ideal), fie se fierbe la foc domol.
Particularităţi de servire:
Orezul la servire se preseaza intr-o ceasca ce se rastoarna, dindui-se astfel o forma aspectuoasa. Deasupra orezului se presara cascaval. Alaturi se pune amestecul de maruntaie.
Eu am luat o forma de colac din aceea cu gaura mare la mijloc in care am pus tot orezul, am rasturnat-o pe un platou si maruntaiele le-am pus in centru. Toata smecheria e sa nu fie o proportie prea mare de orez in raport cu restul, fiindca daca iese asa nu mai are treaba nici un haz. Personal am folosit cantitati mai mici de orez decit cele indicate, adaptind corespunzator si untul, care intre noi fie vorba mi s-a parut cam mult. Am incercat si cu grasime de pasare in loc de unt si parca mi-a iesit mai bine chestia, iar ulei am incercat sa folosesc o cantitate mai mica (nu suport mincarea grasa).
P.S. Pentru Manolo: treaba cu pasta de rosii si diluati bulionul versus criteriul eficienta poate preta la confuzii. In retete se scrie pasta de rosii in cantitate de .... ca sa ti se dea un reper de la care sa pornesti.. Cine stie asa de bine sa faca haleala incit sa poata echivala din ochi doza de pasta de tomate (socotita de obicei a fi in concentratie de 28 R) cu cantitatea de rigoare de malastropeala de rosii, n-are decit sa puna si suc de rosii direct. In plus uneori trebuie sa pui cit mai putin lichid dar in acelasi timp trebuie sa si omogenizezi amestecul, asa ca treaba cu diluat isi are rostul ei, chiar daca suna aiurea. Retetele de obicei sunt scrise ca sa le inteleaga orice papuas in ale bucatarelii, exceptindu-le pe cele din cartile pentru les connaisseurs. (eu ma conduc dupa alea scrise pentru papuasi)
P.P.S. Tot pentru Manolo: Daca te mai legi si de reteta asta, rog be fratele Ahmed sa exbedieze la tine blic cu spori de antrax sau masina cabcana care sa trimita be tine la discutie directa cu Allah. Obtional Ahmed poate oferi la tine si bomb la pachet sau mina antibersonal sub presulet.
Acestea fiind zise me retrag din nou in besterile mele de la Tora Bora bentru a studia cum se ajung in Raiul sbecialistilor brintre atitia ghiauri bacatosi si certareti ...
Mi-a lasat gura apa cand am citit reteta asta... :D De-abia astept sa am putin timp sa o fac si eu.
Cred ca am mancat ceva similar risotto-ului astuia. Nu ma pricep suficient incat sa fiu sigur ca ce am mancat eu corespunde retetei, dar daca acest lucru este adevarat, este ceva divin!..
da, risotto-ul e ceva special. si ca si pastele, are o tona de tipuri de preparare. ma mai informez si revin. se pare ca voi fi obligat sa stau inca o luna in Italia, asa ca o sa am timp...
RICETTE
Melanzane alla Parmigiana
Lavare le melanzane, tagliare a fette de circa 5 mm e metterle in un contenitore, cospargendo ogni strato con sale fino. Mettere sopra agli strati di melanzane un peso per circa mezz'ora, scolare il liquido che si forma, asciugarle, infarinarle e friggerle.
Preparare un sugo di pomodoro mettendo a bollire pomodori maturi con un carota, una costa di sedano, prezzemolo, una piccola cipolla. Dopo mezz'ora passare il tutto con un passaverdura, salare e rimettere sul fuoco per terminare la cottura (fintanto che non ha raggiunto la densita' voluta). Volendo, alla fine, a fuoco spento, si possono aggiungere delle foglie di basilico.
Prendere una teglia, mettere sul fondo un po' di sugo di pomodoro, fare uno strato di melanzane fritte, aggiungere, sopra altro, sugo di pomodoro, una spolverata di parmigiano e ripetere l'operazione due o tre volte.
Coprire con formaggio e volendo con fettine di mozzarella.
Cuocere in forno a 200°C per circa mezz'ora.
PS1
De la un italian citire!
Pentru traducere se ofera cineva, sau ma chinui io maine, ca tot sunt la cursuri de incepator la italiana?
PS2
Lasagna se poate face cu pesto in loc de ragu de carne dar se pune mai edit: putin bechamel.