Vizuina Tapirului

Propunere: aceasta sectiune sa fie dedicata intrebarilor (despre retete, tips & tricks, etc), a.i. sa nu faca fiecare cate un topic nou pt orice intrebare care-l roade.



O sa incep eu: la un moment dat, am mancat intr-un restaurant (din pacate nu in Romania ca altfel intrebam bucatarul), o specialitate absolut delicioasa, al carui nume nu mi-l mai amintesc, dar stiu ca am intrebat din ce e facuta si mi s-a spus ca contine lobster.
Pe linga lobster continea si niste bucatele alb cu rosu, care de fapt reprezentau partea cea mai gustoasa a mancarii, bucatele pe care acum le-am identificat (si cumparat, congelate) intr-un magazin de la noi sub numele de "crab sticks" / "surimi" (nu stiu daca termenii sint sinonimi, dar cel putin asa scrie pe eticheta)
Mancarea era de fapt compusa dintr-un fel de paste (gen spaghete), un sos alb-transparent cu diferite condimente (dar nu stiu ce exact, ci doar ca erau bucatele verzi de ierburi sau frunze tocate marunt marunt), bucatele de carne de homar si bucatile astea alb-rosii.
Acuma nu stiu unde gasesc eu homar pe la noi (ziceti voi unde), dar presupun ca mancarea aia ar fi fost la fel de buna (daca nu chiar mai buna), daca ar fi fost facuta numai cu bucatelele alb-rosii (crab sticks), eventual in cantitati mai mari.

Stie cineva despre ce mancare e vorba ?

Daca da, atunci stie cineva reteta ?

Daca nu, atunci cum se gatesc aceste "crab sticks" / "surimi" satfel incat gustul predominant sa fie gustul lor (sa nu fie acoperit de gustul condimentelor) ?

Astia se fierb, se inabusesc sau se prajesc ?

Tre sa fug, sper sa intelegeti ceva din felul meu incoerent de exprimare, dar am scris in graba

Cred ca e vorba de crevettes parca in fr., in ol. garnalen. Nu erau cumva astia din poza: http://www.lekkerbek-fisch.de/c94.html

Sunt intr-adevar minunati dar eu ii cumpar gata fierti, cel putin aici asa se vand. Retete cu ei inca nu am facut.

In engleza shrimps parca; gasesti in carr4 si homar daca tii neaparat. Exista si cocktailuri de fructe de mare, poti inlocui homarul cu asta daca trebuie spalate f bine pt ca scoicile mai au nisip printre branhii. Cineva din familie stie sa faca pastele astea d care zici tu, cu prima ocazie intreb. Folosea si niste sos de peshte, busuioc, usturoi dar nu stiu reteta exact. Cu surimi poti face o omleta f misto: ii calesti in ulei (eventual cu oleaca de ceapa, sos de soia sau de peste ca supliment) dar sa nu se destrame si apoi torni ouale batute, acoperi cu un capac apoi si lasi la foc mic . (copyright un bun prieten)
Mare atentie la crevetii fosforescenti:
http://www.dfu.min.dk/micro/pd.htm

shrimp=creveti (aia din poza din link). Crevetii sunt niste animale crustacee, nu chipsurile alea vietnameze... (cum inca mai cred unii...)
crab = .. crab. Crabul "de mancare" e mai mare ca ala de il gasim la mare pe plaja (chiar foarte mare, are 20-25 cm diametru)


(http://slowfoodmontereybay.org/photos/112004crab.jpg)


(http://www.wingedseedmusic.com/weblog/archives/osakacrab.JPG)


Carnea aia alb cu rosu este probabil crab meat, si nu shrimp. Este carnea care se scoate din picioarele crabului (foaaaarte gustoasa)


crab stick=surimi inseamna ca aia este "imitation crab" (most likely). "Surimi" ete un termen pentru "pasta de peste sau shrimp sau whatever". Imitation crab este bazata pe carne de crab, dar este tocata, maruntita, imobatita, trasa in "sticks" si colorata, sa semene cu carnea de crab asa cum e ea cand o scoti din piciorul crabului.

Daca imi dai ceva timp o sa aflu reteta (aia sau una alternativa).
Banuiesc ca spaghetele erau foarte subtiri? Sunt noodles, fie japoneze fie chinezesti (ar trebui sa se gaseasca de vanzare ca atare, la sectiunea de mancare asiatica, deci nu spaghete obisnuite; sunt altfel, facute most likely din faina de orez)

Surimi General Ingredient:

White Fish Meats
Water
Wheat starch, Tapioca starch
Egg white, Soy bean oil
Salt, Sugar
Sorbitol, Isolated soy protein
Flavor & Seasoning

Stati un pic ca sa nu mai facem confuzii de termeni.

Shrimps am mincat si eu de suficiente ori ca sa-mi dau seama cum arata indiferent cat de abstract sint gatiti.
Clar nu era vorba de shrimps (cred ca in romana le zice creveti)
Insa, ar fi binevenita si o reteta cu shrimps, ca eu personal nu stiu sa-i gatesc si am vazut ca exista si pe la noi prin orice magazin decent.

Despre bucatile de carne alb - rosii din mancarea aia delicioasa pe care v-am descris-o, s-ar putea ca Tapi sa aiba dreptate si alea sa fi fost picioare de crab adevarate (crab de-ala mare de ocean, evident), ca era destul de scumpa mancarea fata de alte specialitati, dar la fel de bine s-ar fi putut sa fi fost acea imitatie de carne de picioare de crab pt ca bucatile prea aveau dimensiuni identice (ma gandesc ca daca ar fi fost carne de crab adevarata ar fi trebuit ca bucatile sa aiba diametre diferite pe sectiune, ori astea aveau sectiuni relativ asemanatoare).

Oricum, eu ce am cumparat acum sigur e o imitatie de carne de crab, asa cum zice si Tapi ca inseamna surimi, iar pe pachet scrie surimi / crab sticks.

Nu stiu de unde s-ar putea cumpara carne de crab de-aia adevarata la noi, si oricum, cand gatesti ceva prima oara (pina "iti faci mana"), si e mare probabilitate sa nu-ti iasa din prima ce-ar trebuii, e bine sa incerci intai pe ceva mai ieftin, ca sa nu-ti para rau daca iese prost...
Asa ca mie imi convine sa incerc intai pe surimi, deoarece presupun ca e mai ieftin, si daca o sa-mi si reuseasca sa iasa mancarea aia buna (sau macar o reteta care sa sune bine), atunci o sa trec si la "the real thing" dupa aia (in caz ca-mi ziceti de unde se poate cumpara carne de crab pe aici)

Acuma: omleta nu o sa fac din surimi (nici chiar dintr-o imitatie, no offense), pt ca mi se pare prozaic sa stric ceva despre care eu am high expectations facind ceva atit de simplu si predictibil cum ar fi o omleta.

Ganditi-va ca eu am in minte gustul delicios al acelei mancari si chiar daca nu o sa pot afla fix reteta aia, vreau sa fac ceva care sa nu ma deceptioneze, nici chiar daca nu imi iese bine din prima (ceva macar comparabil de bun / neobisnuit).

Asa ca astept sa-mi dati retete.

PS Furnika, te rog mult da-mi si mie reteta aia cu paste de care zici (cand o s-o aflii), dar nu cred ca ce-am mancat eu continea busuioc pt ca busuiocul are aroma puternica si chiar daca e combinat cu alte condimente / arome, de obicei le acopera gustul, ori mancarea asta avea un gust fin, delicat, armonios.

It was The Mistery Meat. :lol:
O omleta e ceva banal, e adevarat dar 'surimi' e doar carne de peste procesata nu icre negre. Am vazut pe cineva care manca respectivele batoane fara paine, direct din frigider. Daca la nivel conceptual omleta de surimi iti pare un sacrilegiu de ce nu incerci sa faci un soufflé?
Eu am mancat omleta cu Bleu d'Auvergne si parea  ca branza n-avea nimic impotriva.  :P

Quote from: FurnikaO omleta e ceva banal, e adevarat dar 'surimi' e doar carne de peste procesata nu icre negre.

Nu icre negre dar teoretic cica are gust de carne de crab si ti-am zis eu cum e cu expectatiile...

Quote from: FurnikaDaca la nivel conceptual omleta de surimi iti pare un sacrilegiu de ce nu incerci sa faci un soufflé?

Pai da-mi reteta de souffle

Quote from: FurnikaEu am mancat omleta cu Bleu d'Auvergne si parea  ca branza n-avea nimic impotriva.  :P

Ei, aici cred ca e un mic truc...
Ouale, la fel ca si cartofii sau orezul, schimba gustul mancarii (in timp ce pastele nu schimba gustul ingredientelor principale), iar brinza de obicei acopera gustul altor ingrediente.
De-aia cred ca gustul de surimi ar fi modificat de gustul oualelor daca fac omleta, in timp ce la o omleta cu brinza (aproape indiferent de tipul brinzei) se simte mai mult gustul brinzei.
De-aia cred ca a fost o idee inspirata cea de surimi cu paste pt ca nu acopera gustul delicat de crab.

Dar promit sa incerc si omleta cu surimi dupa ce o sa fac prima oara altceva :)

Quote from: mada

Quote from: Furnika
Ouale, la fel ca si cartofii sau orezul, schimba gustul mancarii (in timp ce pastele nu schimba gustul ingredientelor principale), iar brinza de obicei acopera gustul altor ingrediente.
De-aia cred ca gustul de surimi ar fi modificat de gustul oualelor daca fac omleta, in timp ce la o omleta cu brinza (aproape indiferent de tipul brinzei) se simte mai mult gustul brinzei.

Interesant, nu m-am gandit la fenomenul asta.  :D
Ceea ce vreau sa iti spun e ca nu se modifica gustul de surimi in omleta; nu ai decat sa incerci, e destul de greu sa descriu o senzatie.
Cred ca e diferenta de perspectiva intre 'omlette au surimi et oignons' si 'jumari cu crab'.

Haide Tapi, de ce taci ? Zi si tu ceva interesant, lumineaza-ma !
Parca tu erai cu sea food...

exista seafood si seafood... Si francezii au seafood (ca au ocean), si aia din New Orleans, si multi. Acum, ce ai mancat ti mada este seafood asiatic (care si ala e de mai multe feluri, evident, a zice "mancare asiatica" e ca si cum ai zice "mancare europeana" punand in aceeasi oala spaghetele si crenvustii)

Daca vrei sa introduci omleta in meniu, in stil asiatic, merge, dar se face un pic altfel. That is, faci o omleta extrem de subtire (foaie) pe care o lasi sa respire un pic si apoi o faci taitei (cum ai face taiteii de casa). Taiteii asita, apoi, pot fi amestecati cu orez sau cu vegetables.
Japonezii nu prea deep fry, chinezii always deep fry.
Mai sunt si alte ingrediente "obligatorii" in orice seafood asiatic (eu, de fapt, vorbesc mai mult de japanese cuisine, ca pe asta o stiu...). si anume soy sauce (obligatoriu), rice vinegar (just a drop in orez, si obligatoriu daca faci sushi); seaweed (nori, cu accent pe "o"), care vine in un milion de forme (foi, tocat, granulat,, etc). Nori poti sa il folosesti pur si simplu presarand pe mancare, dupa ce e servita in farfurii.

Crab meat deja dezghiocata nu cred ca se gaseste prea des (sau nu e cea mai buna solutie). Daca vrei real crab meat cumperi direct crabul (sau picioare de crab). Imitation crab, though, este buna.

Fried crispy duck. Mmmmm.

Furnikule, cum ziceai ca e reteta aia cu surimi, paste, busuioc, usturoi si ce mai era ?


Cum se gatesc crevetii (shrimps) ???

Cred ca crevetii se mananca fierti sau cruzi sau in orice caz, asa cum ii cumperi, de obicei sunt buni de mancare.
Acum ma gandesc ca probabil sunt fierti, desi e foarte posibil sa fie cruzi...???

In orice caz sunt foarte foarte buni. Or fi cruzi?? Oricum chiar daca sunt cruzi, sunt foarte buni. Se da jos carapacea aia de solzi, piciorusele, capul cu totul si coada (deci tot ce e cornos si nu se poate manca). Se gasesc si gata curatati, asa ca daca nu stii cum sa ii cureti te uiti la aia gata curatati ca sa vezi rezultatul final.

Cred totusi ca sunt cruzi.

Fierţi.

Fierti sau prajiti presupuneam si eu. Oricum eu personal n-as minca nici un fel de carne cruda indiferent ca e vb de creveti, pui, porc, etc

Oricum, ei sint gata fierti deja.

Insa intrebam cum se gatesc, adica mincare gatita cumva si cu altceva in afara de creveti fierti ???

Pt mada, cu intarziere:
Se iau creveti decorticati si eventual un mix de fructe de mare (care nu se prajesc ci se adauga in timpul fierberii pt ca unele devin friabile daca sunt fierte prea mult) si se prajesc putin in ulei de masline impreuna cu un morcovel taiat in bucati mici. Se adauga piper, sare, busuioc (plus 1/4 ardei iute pt cine mananca mai picant), sos de rosii si un pahar de vin alb, condimente pt peste si/sau sos tailandez de peste si se lasa sa fiarba pana scade (se poate completa cu apa daca nu au fiert suficient). La sfarsit se adauga usturoiul (doi-trei catei de usturoi ) si se mai fierbe putin. Pastele (spaghete lungi) se fierb 'al dente' in apa cu sare si putin ulei de masline si se amesteca bine cu sosul de mai sus si se presara patrunjel deasupra (se poate incerca si parmezan dar eu cred strica tot ansamblul).
Am mancat o specialitate flamanda (la origine norvegiana din cate am inteles) de creveti gri mici marinati. Nu stiu reteta dar sunt...excelenti. Poate stie cineva cum se fac, pt ca in magazin nu am vazut.
Moules-frites (c'est du belge! :P )(nu am facut niciodata pt ca nu stiu cum sa aleg scoicile vii de cele moarte dar pentru cine isi asuma riscul, aveti aici reteta):
http://www.wallonie.com/cuisine/pcr4.htm

YUM YUM YUM !

TNX !

Cum se scot petele de ciocolata?

Petele de ciocolata de pe ce?

De la 'Bunica stie tot' citire:
Ciocolata - daca pata e pe stofa de lana, tamponati-o cu un burete imbibat cu benzina sau cu otet alb. Daca pata este pe panza, frecati-o cu apa amestecata cu amoniac. Petele de ciocolata de pe haine se scot prin frecare cu apa foarte sarata.

Merci beaucoup. Intotdeauna imi pun ciocolata pe vestmintele mele de stofa sau pânza.

QuotePetele de ciocolata de pe haine se scot prin frecare cu apa foarte sarata.

merge sigur. Asa le-am scos io asta vara, la 2 Mai, noaptea pe la 12.

Tapir, da' sigur erau de ciucalata si nu de alte etohuri rosii, alte alea?
Ciocolata lichida sau solida?
Lasam asa?

cre' ca, nu stiu. Ce mai mi-ac aminte este ca am iesit din apa bucuros ca sunt pe malul care trebuie.