Na-va, sa vi se adinceasca ulcerul si sa va creasca colesterolul !
TAIETEI PADURETI
Ingrediente:
1. baza: taitei lati cu ou 500 g
2. sosul: unt cit o nuca, ulei 3 linguri, usturoi 1 catel, citeva felii de ceapa, costita afumata 50 g la care se adaugă salam după gust, 150 g ciuperci, bulion concentrat 1 lingură, sare si piper dupa gust
3. garnitura: parmezan sau alt tip de cascaval dupa gust
Mod de preparare:
La ceapa si usturoiul rumenite usor in unt se adauga ciupercile taiate subtire şi se inabusa. Ulterior se adauga costita taiata foarte subtire, piperul, bulionul diluat cu puţina apa, amestecul lasindu-se in continuare la foc moderat. In ultima faza se pune salamul taiat bucatele.
Peste taiteii fierţi pina la imuiere si scursi, se pune amestecul de mai sus, presarindu-se din abundenta cu parmezanul ras.
Eu unul am pus kaizer in loc de costita afumata şi salam si nu am fost asa de riguros la unt, usturoi si ceapa
Probabil ca toata asociatia este un derivat de "paste" imaginat de un mincau. Mie unul scriind reteta deja mi s-a facut foame.
Quote from: qvadratusbulion concentrat 1 lingură
bulionul diluat cu puţina apa
inca o data, un exemplu de "eficienta" latina... patratel, nu o lua personal. cred ca prea mult timp petrecut langa nemti m-a afectat.
daca sunteti cuminti, va fac rost de reteta pentru squirrel brain...
Taieteii aia seamana cu 'carbonara'
Retetele de mici si sarmale unde sunt? Chiar am nevoie de ele.
http://rely.ca/eggon/
:lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
Pentru cei care mureau de curiozitate sa afle ce am gatit eu azi, ei bine fratilor am facut un delicios ostropel cu piure. Ca tot n-avea cine sa manance rosiile si incepeau sa se strice le-am pus la ostropel. Delicios, excelent!
Ce nu-mi place mie sa-mi laude unu' o mincare si sa nu spuna cum a facut-o .....
Ce-ai pus la ostropel ? Carne de elefant, ficat de crocodil ? Le-ai rumenit in seu de sarbe boa ? Ai adaugat drept condiment radacina de baobab ? Ai stropit ostropelu' cu lapte de ornitorinc ?
Quote from: qvadratusCe nu-mi place mie sa-mi laude unu' o mincare si sa nu spuna cum a facut-o .....
Ce-ai pus la ostropel ? Carne de elefant, ficat de crocodil ?
Se vede ca nu le ai cu bucatareala. La ostropel se pune PUI! N-ai sa vezi ostropel cu purcelus. Desi...la ce-a putut sa manance pretenu meu facut de mine, e posibil orice.
Am pus pulpita de pui la fiert in putina apa,doua cani sa zic. In timpul asta am taiat rosiile nu felii ci patratele ( patrate la asta cred ca te pricepi). Am pisat usturoi (o capatana e suficienta pt mine),si am pus totul (plus o lingurita de ulei de masline de preferinta) peste puiul la care scazuse apa. Aproape de final am presarat ceva ierburi uscate si..Gata! Sare dupa gust. Se pune in general si bulion de rosii, eu nu am pus ca deja aveam rosii multe.
Quote from: rocsa
Se vede ca nu le ai cu bucatareala.
Ba sa stii ca ma pricep ! Cele de mai sus le-am scris mai mult in gluma, sper ca ti-ai dat seama. In principiu ostropelul se face intradevar cu carne de pui (cel putin asa a fost initial, cind a aparut denumirea). Poti s-o inlocuiesti insa cu carne de rata, de vita sau de purcel. Cindva in urma cu multi ani, am mincat si unul facut din carne de fazan. (nu mi s-a parut cine stie ce).
Ideea e ca aici, pe topicurile astea despre bucatareala (cel putin asa mi-ar place mie sa cred), e util sa vorbim despre ceea ce ne-a placut noua ca mincare, despre particularitatile de preparare care au facut in asa fel ca sa ne placa mincarea respectiva. Eu de exemplu am pus numai retete care mi-au placut foarte mult si pe care le-am preparat personal. Asa e simplu sa te duci la o carte de bucate (aproape oricine are una in casa, cred) si sa copii de acolo numai asa, ca sa mai scrii un post pe forum. Pina si o mincare foarte simpla poate sa iasa de doi lei sau exceptionala, depinde cum o prepari.
Astea au fost unele dintre motivele pentru care am facut lobby la Tapiru pentru a crea o sectiune unde sa postam chestii "domestice", nu ca sa copii de amorul artei citeva retete dintr-o carte.
Pe vremea cand ma jucam de-a mama si de-a tata cu pretenu meu, ma spargeam in figuri la bucatarie incercand sa prepar toate mancarurile pe care le mancasem acasa (mai apoi am renuntat la bucatareala si jucatul a capatat alte semnificatii). Pana venea el de la servici nu mai pridideam pe la bucatarie. Imi placea din ce in ce mai tare rolul de priceputa in arta culinara, pana cand am inceput s-o dau cu bata-n balta si anume...
Ma inebunise ca a vazut la restaurant colegii mancand orez simplu cu un sos cu carne, bestial. Si ca sa-i fac surpriza am cumparat orez (tocmai era reducere la migro si am luat 2kg la pret de 1). Dupa ce am adus sacul acasa am pus la fiert cat m-am priceput si am adaugat ca la pilaf de toate pt toti :ceapa,masline,morcov (nu m-am putut abtine). In fine sosul a iesit delicios, problema era cu orezul care se umfla si se tot umfla, si eu cu disperare umpleam oala dupa oala de nu nu mai aveam pe unde sa le ascund. Ma ofticam ca nu puteam sa-l fac orez cu lapte ca pusesem ceapa deja. Pana la urma crima a fost camuflata cu grija prin dulapioarele din bucatarie. Mai tarziu cand s-au repetat astfel de acte de mare curaj (din partea lui, ca manca saracul si nu stia ce pericol il paste) i-am povestit patzaniile mele si am ras cu pofta.
:D
Si fiindca tot mi-ai adus aminte de trecut, cu povestea ta, uite, de exemplu eu nu reusesc sa prepar mincarea de fasole boabe prajite asa cum o facea bunica-mea, Dumnezeu sa o ierte. Nu stiu ce descintece si vraji facea deasupra oalei, ca si acum am in minte gustul cu totul deosebit al acelei mincari si, niciodata nu am reusit sa ajung din pacate eu insumi la acele arome. O fi fost oala de tuci si focul de lemne, o fi fost pamintul in care crestea fasolea de o anumita factura, nu stiu, dar oricite combinatii si stiluri am incercat, n-am reusit. Numai o singura data mi s-a intimplat sa obtin ceva care semana cit de cit cu ceea ce aburea la bunica-mea in oala, numai ca mi-e necaz ca nu am scris atunci cum de s-a intimplat de am ajuns asa de aproape de planeta Marte, astfel ca Rp-ul a ramas in continuare un mister. Vrajitorie, ce mai, sau o fi parfumul copilariei !?
P.S. Apropo de orez, mi-am amintit de un Rizotto, dar asta o sa-l postez dupa Rev, ca acu' tre sa ma culc (miine sunt de garda, din pacate :cry: )
Garda usoara patrate, hai la culcare. Si io ar trebui da' vroiam sa prind fix doispe dupa ceasul forumului.Cred ca merge dupa soare. Ora romaniei e 1:45 deja. La multi ani, fazani, castani (prajiti) si alte delicatese
Si cum ziceai ca e cu rizotto?
In curind pe ecrane (mi-a fost lene, si erau lucruri mai interesante). Promit ca pina vineri il postez.
mai, scriu si eu aici,ca mi s-a parut cel mai potrivit loc...mesaj in special pt CERBUL , care vorbeste in multe posturi de-ale lui de cascavalul rucar...ai avut vreodata ocazia sa incerci cascaval RARAUL? e facut in campulung moldovenesc (orasul in care am copilarit eu, la bunici :roll: ) si sunt cat se poate de obiectiva cand spun ca e demential!!!! daca vrei, poate trimit un pachet incolo candva :lol:
iar eu in materie de lactate SUNT PRETENTIOASA NUMARUL 1!!!!
Repede! Urgent ! tr sa execut neste galusti in vreo 2 ore. Imi da si mie cineva reteta exact? N-am facut niciodata, doar am vazut. Deci? Multam
deci, din cate stiu, 1 ou sau 2, depinde de cate vrei sa iti iasa, apoi adaugi gris. habar nu am cum se cheama in franceza, dar sper sa te descurci. mai pui in aluatul asta sare.
apoi, in supa care fierbe, incepi sa pui galustile. astea le formezi cu o lingura de ciorba, cu care iei din aluatul respectiv si pui in supa. zic aluat, pentru ca alt nume nu am pentru el. ideea e ca trebuie sa fie destul de dens, dar nu sa stea lingura in el. de altfel, proba densitatii o faci in momentul in care le pui in oala: daca se desfac, adica se imprastie grisul, mai trebuie sa pui gris in amestec.
le lasi apoi sa fiarba si sa se umfle. gusti ca sa vezi daca sunt facute.
sper ca te-a ajutat! pofta buna!
Raporturi: 1 ou, 1 lingurita de unt moale, 50 g gris, sare, eventual 1 lingurita patrunjel taiat marunt
Dotare tehnica: 1 bucata cratita mai mare cu apa multa cu sare (preferabil din material nefisionabil; se pune la fiert inainte de a incepe prepararea galustilor), 1 bucata lingurita (dotata cu senzor Geiger), 1 bucata capac (anvelopa metalica cu camasa antiradiatii)
Timpul 1: unt+galbenus+sare+gris+ patrunjel (evtl.)
Timpul 2: se adauga albusul facut spuma
Tehnici speciale de lucru: a nu se uita amestecarea celor de mai sus :P
Timpul 3: cu lingurita muiata in apa clocotita se ia din compozitie, formindu-se galustele, dupa care se pun in apa clocotita. If galusca creste si nu se imprastie, se continua productia. ATENTIE: la Timpul 3 se respecta riguros Normele de Protectie anti radioactiva si de Protectie antidetonare
Detalii timp 3: Se acopera vasul cu un capac si, dupa ce a dat in fiert se micsoreaza focul (se pune aruncatorul de flacari in pozitia "Foc domol"), lasindu-se sa fiarba 15-30 minute.
Probe tehnice CTC: Daca galustele ies prea tari se subtiaza compozitia cu 1-2 linguri de lapte/ supa/ apa, daca ies prea moi se adauga gris
Avertisment important: Conform Normelor AIEA se interzice productia si detinerea de material nuclear fara autorizare. Asadar dupa ce veti produce galustele, se vor trimite mostre catre Comisia de Autorizare si se va solicita inspectia de specialitate (userii nostri vor delega pe cine sa va viziteze in acest scop)
Multam pt raspunsurile sosite la momentul oportun. Grisuletul il cumparasem deja, aveam toate ingredientele. Cum a scris Manolo imi aminteam si eu, dar stiam ca mama le mai rata si-i ieseau gloante din cand in cand, asa ca am cerut ajutor de specialitate. Din pacate pt marar Ovi mi-a gasit doar bulbi nu si frunze. cum se prepara dracia de bulb? Bineinteles ca nu l-am folosit.
tip: poti sa pui putin bicarbonat (dar putin-un varf de cutit) in amestecul pt galusti si nu or sa iasa proiectile.
Iata o reteta extrem de simpla pt barbatii care vor sa-si cucereasca iubita (prietena sau nevasta)
Intriga:
Se alege o zi (preferabil weekend, ca fata sa nu fie obosita), cand iubita se intoarce de la coafor / pedichiura / manichiura / masaj - intrucat ea a avut acolo multe ore la dispozitie sa se odihneasca si sa se gandeasca ce frumoasa va fi cand va iesii de acolo...
Actiunea:
Cat timp ea este plecata:
Mincarea:
Se ia o punga de ficatei de pasare, se toarna intr-un castron si se spala bine cu apa (am inceput cu aceasta etapa anosta pt ca din experienta mea, barbatilor care nu au experienta cu gatitul nici nu le trece prin cap ca unele ingrediente se mai si spala inainte de a fi gatite; va rog nu trageti in pianist).
Dupa ce sint spalati, se presara multa nucsoara si putin piper (optional sare).
Se amesteca cu mina in castron astfel incat toti ficatii sa fie unsi cu nucsoara pe toate partile.
Se iau felii de bacon (se cumpara de la magazinele Angst) si se indeparteaza fasia de soric de pe ele (in caz ca au soric).
Se ia cate un ficat din castron si se pune pe o felie de bacon si se ruleaza fasia de bacon in jurul ficatului, astfel incat se se formeze rulouri formate din ficat inauntru si in exterior bacon.
De obicei e mai usor de facut un rulou dintr-o felie de bacon si jumatate de ficat de pasare, decit dintr-un ficat intreg (care e in general mai lat decit fasia de bacon).
Rulourile se fixeaza cu scobitori ca sa nu se destrame si se pun intr-o tava unsa cu foarte putin ulei.
Se baga la cuptorul incins mediu si cand sint gata (15 - 20 - maxim 30 min), se servesc calde cu paine.
Sau (daca n-ati calculat bine momentul cand ea se intoarce acasa), se pot reincalzii in cuptorul de microunde (1 min la 900 W).
impreuna cu:
Servit in pahare de sampanie late, coctail de:
1) Suc de lamaie sau portocale (bun si Fanta) - mai bun cu suc de lamaie
decit portocale
plus
2) (sirop Blue Curacao + Vodka) sau (licheur Blue Curacao + sirop Blue Curacao)
plus
3) daca folositi suc de lamaie se adauga: un strop de rom + un strop de Grenadine
daca folositi suc de portocale se adauga: un strop de Grenadine
Coctailul rezultat ar trebuii sa aiba o culoare albastru (daca e facut cu suc de lamaie) - albastru verzui (daca e facut cu suc de portocale), si gust racoritor, usor. Toate ingredientele se pot cumpara din Metro.
Pentru efect, inainte de a turna coctailul in pahare, se umezeste buza fiecarui pahar si se inmoaie in zahar tos astfel incat sa ramina zahar pe marginea paharului, zahar ce se va intarii cand se usuca paharul.
Coctailul se poate prepara in sticla de suc si tine la rece in frigider pina cind este turnat in pahare.
Dupa ce turnati coctailul in pahare se poate fixa pe marginea paharului o feliuta de portocala sau lamaie.
Ambient:
Intr-un bol (vas) transparent, se toarna apa si se presara petale de flori (optional in apa se pot picura si cateva picaturi de uleiuri mirositoare de aromoterapie), si pe suprafata apei de pun sa pluteasca lumanari plutitoare aprinse.
Pt burlaci conditia esentiala e sa fie curat in casa - fara sosete pe lampa :)
Important este timingul - sa stiti cand se intoarce ea acasa (pt asta s-au inventat celularele), ca sa stiti cand sa fie totul gata.
Deznodamintul:
Va las pe voi sa-mi povestiti... ;-)
Quote(optional sare).
Wrooooong! La ficatel NU pui sare de la inceput, ca se intareste..
:P
Quote from: tapirulLa ficatel NU pui sare de la inceput, ca se intareste..
Nu e asa. Eu fac reteta asta fara sare (carnea, dar mai ales baconul au sarea lor "naturala"), iar maica-mea face reteta cu sare, insa nu exista nici o diferenta de consistenta a ficatului. In amindoua variantele ficatul iese la fel.
Recent am mincat astfel de rulouri la coctailul unui congres. Erau la fel de sarate ca ale mamei si erau sarate uniform, ceea ce ma face sa cred ca si ei pusesera sarea inca de la inceput. Daca ar fi pus sarea la sfarsit nu ar fi fost atit de uniform sarate.
well, poate ca la cuptor e altfel. Eu asa stiam de la mama, sa nu pui sare de la inceput.
Hey, ppl, aia care mai tineti la traditii, povestiti ce si cum cu mucenicii!
Ati prestat asa ceva si daca da, de care? Cum v-au iesit? Din punctul meu de
vedere, cu cat mai multa scortisoara si nuca, cu atat mai bine...
Mai, sariti vreunul cu o reteta cu urzici, nu de alta, dar ar fi pacat sa le ratam, e vremea lor. Eu unul nu prea ma pricep sa le fac, maica-mea face niste ciorbe, budinci si pilafuri de urzici de-ti lingi degetele, numai ca acum nu e acasa la ea si nu am cum sa-i solicit competentele sfaturi in materie.
mai, e o reteta de urzici batute, cu maioneza si usturoi, intreb pe mama si iti spun.
vorbind de bucatarie autohtona, cine vrea sa stie cum se fac mititeii?
(http://img.photobucket.com/albums/v505/tapirul/grill2.jpg)
hahahaha :lol: te-am prins:uitati-va el cica foloseste ustensila(observati cat de gratios o manevreaza) aia de metal pentru intors mititeii dar ia vedeti la mana stanga pe primele 3 degete urme de mititei pe mana :D exista 2 posibilitati:sau ai furat din mititei si i-ai mancat asa fierbinti cum erau sau i-ai manevrat cu mana si ai uitat sa te lingi pe degete.
mama razbate prin monitor aroma de mititei;stii ce fac?iau o bucata de paine si sterg monitorul in dreptul gratarului si zic "saru mana pentru masa". :D
zi bre, ca drulez all over the keyboard.
receptionat vinu', saru' mana.mai stai shi tu pe acasa. alternativ, te skol la 6 AM. and that's a threat!
se cumpara din metro si de pun pe gratar... mare fâs... :twisted:
razi tu, elf, da' eu n-am mankat mici de nu mai stiu cand.
Bine mai... iote celebra scrisoare prezentata de Tatulici la Bruiaju` de cultura (o emisiune, nu conteaza...):
QuoteReţeta de mititei de la Restaurantul CARUL CU BERE din Bucureşti
Bucureşti, la 16 Iunie 1920
Onorate Domnule Ofiţer!
Pentru căci fiecare vizită a Domniei voastre, ca şi cu 20 ani în urmă cele ale tatălui Domniei voastre, dimpreună cu cinstitul Conu Iancu Caragiale este, pe lângă onoare, şi un deosebit eveniment pentru localul nostru, vroiesc să dau la rându-mi dovadă de cavalerism, împărtăşindu-vă la dorinţa onoratei Dumneavoastră soţii, Doamna Măriuţa Baciu, reţetarul de preparare ai mititeilor noştri, care, după cum bine ştiţi sunt cei mai lăudaţi din tot Bucureştiul. Astfel dau dovadă de încredere în Domnia voastră spre a nu trăda nicidecum secretul delicioşilor noştri mititei, secret pe care la rândul meu l-am primit de la marele Maestru Gastronom D-l Tică Preoteanu, antemergătoriul meu la conducerea bucătăriei Carului. Adresez aceieaşi rugăciune şi onoratei Dumneavoastră soţii, Doamnei Măriuţa, celei mai desăvârşite amfitrioane pe care sunt bucuros să o fi cunoscut.
Perfecţiunea seratelor de cină din casa Domniilor voastre, la care, mulţumesc lui Dumnezeu, am fost poftit, mi-au determinat hotărârea să va divulg taina celui mai de preţ preparat culinar care ne cinsteşte numele în capitală, în ţara întreagă şi în străinătate.
Mititeii sunt un produs culinar din carne de vită, în stare finită de şapte până la opt centimetri şi la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare între mese la o halbă de bere, ori ca entrée, ori ca fel de mâncare de sine stătătoru. Ei îşi au originea în Balkan, provenind din Serbia, dar se întâlnesc şi în Grecia şi Turcia, de unde au fost preluaţi de bucătăria românească. Cum le spune şi numele, sunt nişte rulouri mici, fiind şi numiţi astfel: mici, în Regat, din carne cu mirodenii, având menirea să încânte gustul mesenilor. Se servesc numai proaspăt prăjiţi pe grătar de
jar, fie cu tacâm, ori la scobitoare sub formă de gustare.
Se ia cărniţă de vacă de la gât, fără a se îndepărta grăsimea şi se dă de două ori prin maşină, pentru a se mărunţi cât mai bine şi cât mai uniform. Dacă va fi carnea prea slabă, se va adăuga ceva seu de vacă sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 până la 150 de grame pe fiecare kilogram cântărit de carne. Nu se va lua în nici un caz slăninuţă, costiţă sau carne de porc, care nu fac decât să strice gustul şi să ia din minunata savoarelor a mititeilor.
Se fierbe o zeamă din oase de vacă cu măduvă, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne.
Se pregătesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii şi condimente după cum urmează:
8 grame de piper proaspăt pisat mărunt
12 grame de cimbru uscat cât mai proaspăt pisat mărunt
4 grame de enibahar pisat mărunt
2 grame de coriandru pisat mărunt
2 grame de chimion turcesc pisat mărunt
1 gram de anis stelat pisat mărunt
8 grame de bicarbonat de sodiu
1 linguriţă de zeamă de lămâie
1 lingură de untdelemn
1 căpăţână bună de usturoi aromat şi nu din cel iute
La cantităţi mai mari de cinci kilograme, se va adăuga pentru fiecare alte cinci kilograme de carne, câte o măsură mai mult din mirodeniile pomenite.
Se frământă carnea într-un vas pe măsură timp de un ceas, adăugând la început bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lămâie. Jumătate din zeama de oase şi toate celelalte condimente, afară de usturoi, se adaugă treptat, uniform şi puţin câte puţin. Amestecul se acoperă şi se dă la gheţar o zi şi o noapte, după care se scoate, se lasă câteva ceasuri la dezmorţit şi se mai frământă o dată preţ de o jumătate de ceas cu restul de zeamă de oase dezmorţită. Se face un mujdei de usturoi cu apă călduţă dintr-o căpăţână pentru fiecare kilogram de carne, care se lasă la tras o jumătate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi într-un tifon, se adaugă sucul de mujdei şi se mai frământă odată amestecul preţ de un sfert de ceas. Se dă din nou la gheţar până a doua zi. Preţ de trei ceasuri înainte de a fi prăjiţi şi serviţi mititeii, se scoate amestecul de la gheţar, pentru a se încălzi şi muia; după trei ceasuri sau când s-a dezmorţit amestecul, se formează mititeii ca de un deget mare lungime şi ca de două degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate părţile şi la capete şi se lasă sa stea la zvântat un ceas. Se prăjesc pe jar iute de lemne sau cărbune, ungându-se din când în când cu mujdei, aşa ca sa prindă o crusta rumenă de jur împrejur. Gratargii noştri întorc fiecare mititel doar de trei ori până este prăjit. La prăjit mititeii vor scădea puţin, de unde şi denumirea lor, sau cea de mici. Nu se lasă să se pătrundă, ca să nu se usuce sucul care conţine savoarea condimentelor. Daca se prăjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usucă, lapădă tot sucul aromat şi devin seci.
Se servesc alături de chifle proaspete ori felii de franzelă, cu Mutard de Dijon sau muştar picant şi aromat, după preferinţă şi cu sare şi ciuşca.
Doar şi numai aşa veţi obţine mititei savuroşi cum se zice ca numai la noi sunt.
Cunosc mulţi din aşa numiţii gastronomi prin birturi şi bodegi mai ales prin mahalale, care din neştiinţă ori din spirit de falsă economie înmulţesc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de porc, cal ori oaie*. Afară că scad mai puţin la prăjit decât ca cei de carne de vacă, nu au pe departe gustul şi savoarea mititeilor adevăraţi. O greşeală mare mai este şi zgârcenia la condimente, mai ales la usturoiu şi piperu. Mai cu seama usturoiul este partea dominantă a gustului atât de specific al mititeilor.
Sunt fericit sa dezvălui Doamnei Măriuţa acest mic secret, pe care ştiu ca nu îl va da mai departe, aşa cum nici eu nu-l voi dezvălui decât urmaşului meu Maitre Cuisiner când îmi va lua locul la Caru cu Bere!
Mititeii preparaţi de Dânsa sunt extrem de gustoşi, dar simţul meu gustativ mi-a dezvăluit imediat lipsa coriandrului, a anisului stelat şi al chimionului turcesc. Cu aceste mirodenii, mititeii Doamnei Măriuţa vor fi inegalabili!
Va aştept luna viitoare când va întoarceţi cu regimentul din manevre, dimpreună cu Domnii Ofiţeri Dinu şi Vatache spre a savura o tavă de mititei şi câteva halbe împreună!
Dorindu-vă sănătate, voie bună şi noroc, vă rog a-i transmite umile sărutări de mâini Doamnei Măriuţa, cea mai desăvârşită gospodină şi Doamnă din înalta societate! Dumnezeu să va ajute!
* adevarul e ca, dupa parerea mea, mititelu` tre` sa aiba musai o atingere de carne de oaie... de gustibus...
Felicitari pt postul de mai sus elfule. ;)
Maaaaaaaaaaai ! Dispar urzicile de pe piata ! Ma lasati asa, nesatisfacut ?
elf, traiaska famiglia ta! incerk si re-vin.
cerbu, daca nu iese, iti povestesc variata mai simpla.
apropo de carnuri, e duscutabil, Pastorel Teodoreanu (care se pricepe) spune ca trebuiesc cel putin patru tipuri de carne in mititei: vita, porc, berbec, si cal.
Apropo de condimente, pui ce gasesti, lista lui elf e perfecta dar nu intotdeauna gasesti toate alea.
Ha sa spun cum am facut eu (varianta americana, sa zic asa, adica cu chestii gasibile in supermarket)
- carne de porc si carne de vita tocata (cate un pachet de cat-e-el, un pound sa zicem)
- usturoi cel putin o capatana mare, tocat cat se poate de marunt, sau facut "maioneza" cu un pic de sare si ulei. Usturoiul-zeama se poate amesteca cu un pic de miez de paine alba.
- ca mirodenii am foosit cimbru (Thyme), chimen (caraway, wild cumin), si enibahar (Jamaica pepper, Myrtle pepper, Pimento, Newspice), plus coriandru (coriander)
....
(Apropo, un dictionar de spices in toate limbile posibile poate fi gasit la Gernot Katzer's Spice Pages (http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/engl/generic_frame.html?Cumi_cym.html)). Are si index alfabetic, pentru toate limbile. Functia search nu prea merge, zice ca nu gaseste, dar daca te duci la lista alfabetica mai mult ca sigur gasesti produsu'
....
asa
- o lingura de bicarbonat (baking soda)
- in loc de supa de carne (sau de oase) am folosit beef broth, un can mic (nu mai stiu cat are, cred ca 16 oz)
- am pus carnea intr-un castron, cu usturoiul si mirodeniile (si of course sare si piper, piperul proaspat râşnit daca se poate) si am inceput sa o framant. Am adaugat incet-incet beef broth (nu se pune tot odata, trebuie sa ai rabdare sa framanti sa se inglobeze). Tot incet-incet am adaugat si niste ulei (daca te tine colesterolul poti pune untura). Ca sa dau gust am pus si niste "Bacon bits" - se gaseste la borcanas. Cum spuneam, de gustibus, Carul cu Bere zice ca sa nu pui alte carnuri, Pastorel zice ca da, eu unul imi place sa experimentez. Bacon Bits nu a stricat gustul, zic io, mai ales la tine cerbu ca ai grill cu gaz, so nu prea au de unde sa ia gustul de afumat
- dupa ce ai framantat bine carnea, se da la frigider cateva ore (io am lasta peste noapte). Un secret: cand framanti carnea e bine sa o bati de masa de cateva ori (se ridica tot bolul de carne cu mainile si se tranteste de masa). Ajuta la inglobarea zemii. A, alt secret, poti sa adaugi si jumatate de pahar de bere. Reactioneaza cu bicarbonatul.
- inainte de frigare se mai framanta un pic si sa mai adauga niste zeama de carne. Micii tre' sa fie quite moist, fara sa se desfaca. Se fac rulouri (cat vrei de mari) si se pun pe o tava. Inainte de a-i plasa pe grill e bine sa ii ungi un pic cu ulei (folosesti brush-ul).
- focul trebuie sa fie iute la inceput, ca altfel ii strici. Ideea este ca la inceput cand ii pui pe grill, mititeii fac iute a crust dedesubt si zeama ramane in mici, si nu curge pe carbuni. Marele talent e aici, la gratar, sa faci in asa fel sa ii tii cat mai moist. Eu aici mai gresesc inca, si ii mai usuc uneori. Pastorel vad ca recomanda foc moale - eu ii pun pe foc iute la inceput pe toate partile, si dupa aia mai potilesc jarul. Problema e ca daca ii faci pe carbuni e mai greu de controlat jarul.
Pofte.
Radu Anton Roman recomanda si o lingura de smantana (care se amesteca chiar inainte de frigere, deci dupa ce au stat la rece). Ca sa il citez tot pe maestru, "... sa va recomand un vin la mititeii astia? O Feteasca Regala de Apold ori Sebes, sa scartaie in dinti de seaca si sa lumineze primavaratec". E o legenda ca micii sunt neaparat mancarea berii; cu un vin sec alb (sau negru, de gustibus) merg perfect.
again, pofte. Cervidu, misiunea ta este sa faci un batch de mici duminica pe 27 (daca nu, luni) si sa spui cum au iesit.
wakarimasu. domo arigato krisu-san
Quote from: QvadratusMaaaaaaaaaaai ! Dispar urzicile de pe piata ! Ma lasati asa, nesatisfacut ?
urzicile se fierb in apa clocotita 1-2 minute (daca sunt mai vechi si au stat prin piata te mai adaptezi :D ), dupa care se strecoara (preferabil sa ai rabdare sa se scurga toata apa).
se caleste ceapa si pasta de ardei (daca ai chef poti toca ardei marunt, e mai bun), apoi de se adauga urzicile, se amesteca, se adauga apa, se lasa la fiert;
usturoiul il pisezi marunt si-l adaugi sa fiarba impreuna cu urzicile
cand totul e fiert, faci un sos dintr-o lingura de faina peste care adaugi lapte cald; adaugi acest sos, sare,poate si piper (depinde de gust, eu nu adaug) si smantana (la fel, dupa gust)
daca ma puneai sa le prepar cred ca era mai usor. e prima data in viata mea cand scriu o reteta :cry: .
Multzam ! Daka supravietuiesk, o sa impartasesk ku voi kum a fost ! :D
da' de ce nu impartasesti cu noi cum este, ca poate si noua ne e greu....
De aia, fiindca relatia dintre mine si urzici e o chestie prea intima!
Cum zici matale, boierule, nu te urzica asa, ce pudic esti!
:D
CLATITE CU BRANZA SI SMANTANA
(toate ingredientele se pun din ochi sau dupa bunul simt al fiecaruia)
Se amesteca branza de vaci cu un ou si cu esenta de vanilie si zahar dupa gustul fiecaruia(facultativ stafide,eventual puse la umflat in apa calda). Cu aceasta compozitie se umplu clatite si se ruleaza clasic. Se aliniaza intr-o tava sau intr-un vas ena in care am imprastiat in prealabil bucatele de unt. Peste clatite se toarna smantana subtirica pana le acopera si deasupra imrastiem zahar.
Se da tava la cuptor(merge si la microunde) si se lasa pana smanatana de deasupra scade cat de cat si formeaza asa ca o glazura...
POFTA BUNA!!!
Ia uitati dragii mei aici retete de post (http://www.alcor.com.au/ro_church/retete/retete_post.asp)....
Cam slabute majoritatea, dar unele cred ca merita.
Quote from: Qvadratus... Normele de Protectie anti radioactiva ...Conform Normelor AIEA se interzice productia si detinerea de material nuclear fara autorizare ... dupa ce veti produce galustele ...se va solicita inspectia de specialitate (userii nostri vor delega pe cine sa va viziteze in acest scop)
Am participat la un training de radioprotectie.
Sunt autorizata de CNCAN (Comisia Nationala pentru Controlul Activitatilor Nucleare - organismul de reglementare si autorizare din Romania)
Am citit din standardele AIEA.
Pot sa ma duc sa verific galustile? Numa'ndata imi fac delegatia si v-o dau la semnat!
Dar Inspection & Testing Plan or avea galustile?
PS
Rocsa, secretul meu ca sa nu se rateze galustile
Dupa ce am facut compozitia ou-gris o bag la frigider 10 minute, nu pun bicarbonat ca nu-mi place mirosul, si bat ouale cu totul (albus galbenus cu putina sare, adaug treptat grisul pana se face o smantana groasa, la frigider se va mai ingrosa). Si dupa ce le pun in oala de supa adug 1/2 pahar apa rece.
mai oameni buni!!? nici unu' nu ati scris nimic de Secretul Gustului
poi se poate, fratilor? asta si piperu' se pun OBLIGATORIU in orice mancare... ma refeream la romani, ca la americani din pacare nu e asa ceva[/b]
Tapirsis era vorba de bicarbonat de sodiu care nu miroase; cred ca tu te gandesti la cel de amoniu folosit in patiserie si care intr-adevar pute.
Da, despre 'de sodiu' vorbeam (la alalalt eu ii zic amoniac, si parca se pune prin prajituri-cocaturi).
Asa mi se pare mie ca si cel de sodiu are un iz (care se simte in supa), nu e strong ce-i drept, dar nu-mi place mie. De cand fac galustile cu lasat in frigider cateva minute nu le-am ratat niciodata
(si pt Manu, mai e o chestie, eu le fac cu dragoste, nu cu Secretu' Gustului :P)
URZICI SLEITE
Ingrediente : 1 kg urzici, 1 lingură făină, 1 lingură făină, usturoi pisat
Mod de preparare :
Se pune la fiert apă cu sare si, când clocoteste, se adaugă urzicile spălate si curătate.
Se scurg când sunt fierte, se pun într-o oală pe marginea aragazului, se zdrobesc.
Se presară cu făina, se amestecă bine, se adaugă 1 cească din zeama în care au fiert si se mai lasă pe foc 10-15 minute, amestecând mereu cu o lingură de lemn.
Se adaugă la sfârsit usturoi pisat, se serveste cu mămăligută.
PILAF DE URZICI
Ingrediente : 1 kg urzici, 3 legături ceapă verde, 150 gr.margarină, 150 gr.orez, 2 linguri bulion, sare, piper.
Mod de preparare :
Se fierb urzicile în apă cu sare într-un vas descoperit.
Se toacă ceapa mărunt, se căleste în margarină si apoi se adaugă orezul, bulionul si urzicile tocate nu prea mărunt.
Se toarnă 500 gr.zeamă în care au fiert. Se amestecă bine.
Se dau la cuptor 40 minute.
PIURE DE URZICI
Ingrediente : 1 kg urzici, 1 lingură făină, sare, piper, ulei, usturoi.
Mod de preparare :
Se fierb urzicile în apă cu sare într-un vas descoperit, se toacă mărunt.
Se pun separat într-o cratită se rumeneste 1 lingură făină, se stinge cu zeama de fiert.
Se adaugă putin ulei, urzicile, sare si piper si se lasă să fiarbă putin împreună.
Se serveste cu mujdei de usturoi alături si cu mămăligută.
URZICI LA CUPTOR (de la RADU ANTON ROMAN citire) - deci nu este de post
Ingrediente: 1 kg urzici tinere, 1 pahar lapte; piper; 50 gr unt plus inca 50 gr pentru uns tava; 4 linguri faina; 4 oua; 1 ceasca orez cu bobul lung; 200 gr telemea
Se grijesc bine urzicile, cu apă multa, ca au nisip si vietati, se pun la fiert apoi.
Se bat ouale bine cu faina, laptele, untul, piperul pana se fac pasta si spuma.
Se spala orezul si se fierbe.
S-au muiat urzicile? Atunci se scot, se scurg, se toaca, se amesteca cu orezul si pasta de oua.
Se unge bine o cratita cu unt.
Se asterne amestecul de urzici cu orez.
Se rade deasupra branza.
In cuptor cu foc marunt vor sta o juma'de ora, sa se inchege si sa se aureasca branza, si sa aiba berea timp sa se raceasca sloi.
POFTA BUNA!
Tapirsis, m-ai omorat!!! Am reusit sa inund tastatura, salivand...ma duc la piata dupa urzici!!
taci cu urzicile ca te bat
aici nici nu stiu cum le zice la urzici, darmite sa aiba.
imi platesti ulceru'
Pofta am, mersi.
Loboda aveti?
nici. Si stii ceva? Nici leustean. ii zice lovage, though
iete ca la urzica ii zice nettle (http://en.wikipedia.org/wiki/Nettle). Ma'c sa cer un pound la supermarket. Daca n'are, dracii îi ia.
tapirsis, du-te la wikipedia si editeaza-le definitia, baga reteta, ca iote ce cica
QuoteSafety
Though the fresh leaves can cause painful stings, these are rarely seriously harmful. Otherwise most species of nettles are extremely safe and some are even eaten as vegetables after being steamed to remove the stingers.
even eaten...Giiz. Cu un ou ochi, usturioi si alea alea? Even????
Pai daca Qvadratus ceruse urzici? E drept ca anul trecut da'daca le-a venit vremea iar? Pentru o slaba consolare, nici io nu am gustat.
:P "whacked nettles a la bunica" :P
"after being steamed to remove stingers???" nuntelegcezice
Vlade, daca esti interesat, o sa scriu eu reteta de la ciorba de loboda
:ban: pentru retzetarii acestui topic.
OAIA LA GROAPA - RADU ANTON ROMAN
TOMANA, la culesul strugurilor
1 oaie tanara 20-30 kg; 5 capatani de usturoi; 500 gr miez nuci; 5 cepe; 4 oua; 3 litri vin; 250 ml rachiu de vin; 750 gr prune uscate fara samburi; sare; piper; cimbru; rozmarin; menta
Se jupoaie bine oaia, pastrand blana, care se spala pe interior si se intinde la uscat. Se scot matele, maruntaiele si plamanii. Se scurge si se spala bine-bine. Se taie picioarele de la genunchi si capul cu gat. Se dezoseaza pulpele si spata pe cat posibil. Ar trebui obtinuta o chestia aproximativ ovala care se freaca peste tot cu o zeama de: 100 g sare; piper; 250 ml vin; 50 ml rachiu; cimbru; 3 capatani de usturoi pisat. Maruntaiele, plamanii, carnea de la gat, limba curatata de pielite si creierul se toaca din cutit impreuna cu prunele, ceapa, usturoiul ramas si nucile macinate. Se freaca aceasta tocatura cu ouale, 250 ml vin; 50 ml rachiu; 10 gr sare; mult cimbru, multa menta tocata; rozmarin si piper. Se umplu burta si cosul coastelor cu tocatura, se coase burta cu rafie, in sau canepa. Se coase strans oaia in blana uscata (flocii in afara) cu rafie si in (canepa). Inainte de a o inchide, se toarna in deschizatura vinul, rachiul si zeama ramase; picioarele, coada si alte parti din blana ce atarna se taie ca nefolositoare. NormaL, acum trebui sa aveti in fata ochilor un fel de cocon. Lasati-l sa zaca vreo 3 ore, cu cusaturile in sus, sa se marineze (chiar pus intr-o covata de lemn, sa nu se scurga). In ast timp, cineva trebuie sa faca si treaba cu adevarat murdara, adica groapa: ea trebui sa fie adanca de un metru-un metru si, si mai lunga si mai lata cu vreo trei palmi decat mumia ovina ce se va incinera. Se face foc mare, groapa asta trebuie umpluta cu strat de jar de 1 metru (focul se face in vie, din curpenii uscati in capite). O parte din pamant se inmoaie cu apa, cu noroiul asta se unge si framanta blana oii, gros, pana se face o crusta. Cand s-a facut jarul-jar, de nu mai palpaie nici o flacaruie, se scoate o mica parte cu lopata, sa ramana pe fund cam 70 cm strat de jar. Se aseaza jertfa (cum Zeus sau Silen sa-i spunem altfel, cand ii simtim pe Theseu si Iason adulmecand prin preajma?!) pe jar, cu cusatura in sus, si se acopera cu jarul cel scos afara. Se face alt rug peste groapa, iar cand s-a jigarit si acesta acoperim cu o scoarta de pamant sa tina caldura. Acum putem pleca la culesul viei si lasam cuptorul de pamant sa-si faca traba. Cand ne intoarcem, peste 7-8 ore, obositi si flamanzi, dar cu sentimentul datoriei implinite (fata de setea remarcabila a Romaniei postbelice), gasim o spuza pamantie abia fumegand. Maturam, indepartam cu lopata taciunii si dam de o mogaldeata innegrita, din argila carbonizata, putind a par ars. Scoatem chestia pe iarba si incepem sa o dezghiocam, cu grija, spargand coaja si taind arsura pe cusatura.
O, Doamne al pastorilor si vierilor (adica podgorenilor)!! Ce miresme izbucnesc! Ce nectar si dezmierdare! Cat de frumoasa si gustoasa devine lumea dintr-o data!
Despicam coaja-blana larg si scoatem carnea (s-a albit ca laptele) si umplutura (drobul). Se ofera pe loc, fierbinte, o felie de carne parfumata si frageda si o felie de drob.
E intr-adevar o mancare de regi geti si traci, de satiri si sileni, e o mostenire, un legat imperativ, asa cum sunt toate miturile antice.
Oaia la groapa asa se face, de mii de ani.
Uluitoare, aceste sinteze de sange de pamant de soare se potrivesc cu sacrificiul antic al berbecului.
Si se bea pelin sau must asprit, Tulburel de Dragasani sau Varatec de Jiu, acelasi de pe vremea lui Deceneu dacul.
Sau oricare vin rosu romanesc. Unii vor prefera forta colosala si patetica a Cabernetului, altii eleganta princiara si sentimentala a Feteascai, sau fineturile, delicatetea si perversitatea Pinotului, altii vor iubi sinceritatea tinereasca si generozitatea subtila a Merlotului.
Dar toti vor avea, la o oaie ingropata, privilegiul unei intalniri exceptionale care se atinge, in felul ei, de cultura lumii. Sigur, e ridicol, daca nu e derizoriu, e jenant, penibil, idiot, ziceti cum vreti, sa asezi istoria si arta si miturile nu numai unde acrobatiile spiritului le aseaza de obicei, ci si (Doamne, unde am ajuns!), intre sosurile sleite ale unei tocanite. Dar, doamnelor si domnilor, mancam toata viata. Si o facem de milioane de ani. Pictam de numai zece mii de ani, scriem de numai cinci mii de ani. Dar gatim, la jarul focului, de sute de mii de ani. E o arta la fel de veche ca si omenirea.
Deci sigur suntem, avem dreptul sa fim, macar o clipa, regii salbatici si rafinati ai Traciei, ingropand berbecii cu lana de aur in viile incandescente ale Istrului!
Quote"after being steamed to remove stingers???" nuntelegcezice
cre' ca v'un american a auzit ce nettle astea se mananca si a incercat sa le manace asa crude salata cu v'un dressing tampit, si s-a urzicat la limba. A vorbit sâsâit o vreme si, mai intelept un pic, s-a gandit sa le steam pe nettle astea cum fac ei la brocolli.
asta e cu dedicatie pt tapiru, sa mai rasucesc un pic cutitu in doru lui de casa
(http://i117.photobucket.com/albums/o80/blegutza/DSC01322.jpg)
Arrrghhhhh!
Carnatz, da...
HAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Poza e foarte apetisanta, mi-e si mie pofta, chiar daca eu nu sunt fan carnatzi...
Tre sa ne abtinem totusi, dreptul de salivare il are doar Tapirul, lui ii e dedicata poza.. :tongue3:
Insa, cred ca unei bucatzi de alea de carnatz balcanic i-ar sta foarte bine la prajit intr-o tigaie si apoi langa o mamaligutza aburinda si o felie tzapana de branza sarata de oaie, plus un ou oki moale...vivat colesterolu'!!
Spor la salivat! :em3400: